Een ander glorieus product uit Umbrië is de truffel. In de regio’s Norcia, Cascia en Spoleto worden de zwarte truffels met name gevonden en gebruikt om er de traditionele gerechten mee te bereiden. Nog zeldzamer enmet een sterke en unieke geur en smaak, is de witte truffel. Deze wordt met name gevonden boven de Tiber Vallei, rond Orvieto en op de Gubbio-Gualdo Tadino Appenijnen.